安顺美食

贵州安顺美食全攻略

【导语】:从贵阳或安顺出发,游览黄果树瀑布时,都要路经镇宁,镇宁就是波波糖的产地。

  镇宁波波糖

  从贵阳或安顺出发,游览黄果树瀑布时,都要路经镇宁,镇宁就是波波糖的产地。

  波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。

  波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点,后来其制作方法流传出来,经过不断加工,才形成今天的波波糖。

  当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说。

  五彩珍珠汤

  原 料:糯米粉75克,黑糯米粉75克,银耳25克,菠萝25克,红樱桃25克,绿樱桃25克。

  馅 料:白糖适量。

  制作方法:煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒,菠萝也改刀成花生米大小的粒,银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子,煮浮起来后,再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中,再入红、绿樱桃即成。

  风味特色:色彩艳丽,甜香软糯,形如珍珠。

  技术要领:糯米圆粒大小要均匀,甜度要适中。

  刺猬包

  原 料:荞面粉200克、粘米粉50克,黑芝麻20颗。

  调 料:莲蓉200克,白糖、蜂蜜等适量。

  制作方法:蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团;莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。

  风味特色:形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。

  技术要领:荞面要用甜荞,剪“刺”时注意不要漏馅。

  包谷粑

  原 料:新鲜糯包谷米(玉米)500克,白糖50克,包谷叶10张。

  制作方法:蒸。包谷米磨成茸泥,加入白糖拌匀,捏成10个三角形状包谷粑,每个约重50克,用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。

  风味特色:糯软香甜,色泽淡黄,营养丰富。

  安顺破酥包

  原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。

  调 料:猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

  制作方法:蒸。将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。

  风味特色:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。

  技术要领:包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至不吐水才行。

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